锌盐和铜盐在皮蛋加工中的应用及对产品品质的影响

• 作者: 王良玉
• 来源期刊: 农产品加工·学刊
• 学科: 工学
• 关键词: 皮蛋加工 铅 锌盐 铜盐 品质
• 年，卷（期）: 2005,（11）
• 所属期刊栏目: 分析测试
• 页码范围: 76-77,80
• 页数: 3页
• 分类号: TS253.4
• 字数: 2123字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1671-9646-B.2005.11.025

摘要

探讨了以锌盐和铜盐为主的不同锌铜比加工皮蛋的方法.分析了锌盐和铜盐在加工皮蛋时的用量及对产品质量的影响.结果表明,锌盐(ZnSO4·7H2O)用量为0.3%时,铜盐(CuSO4·5H2O)的用量达到锌盐用量的0.05%,所加工的产品具有良好的商品品质.