控制硬糖返砂技术要点

• 作者: 何群 宋晴晴 李立安
• 来源期刊: 山东食品发酵
• 学科: 工学
• 关键词: 硬糖 返砂 淀粉糖浆 质构 休闲食品 砂糖 糖果 糖料 生产 发展
• 年，卷（期）: 2005,（1）
• 页码范围: 45-46
• 页数: 2页
• 分类号: TS255.41

摘要

硬糖是深受人们喜爱的一种休闲食品，目前生产用主要原料是砂糖和淀粉糖浆。在硬糖的生产和贮藏期间，最常见的质量问题是“返砂”。糖果在贮藏期间返砂，通常伴同产生不透明及发黏现象，并从表面向中心发展。如果硬糖的糖料在生产中出现返砂现象，就将失去塑性稠度，质构变得松脆，外观也从透明变为不透明。糖料一旦返砂就不能继续加工，必须挖出。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	何群		10	1	1.0	1.0
2	宋晴晴		6	0	0.0	0.0
3	李立安		4	15	1.0	3.0