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山东食品发酵
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Shandong Food Ferment
报道国内外食品发酵行业最新研究成果，科技论文，专利及行业动态，数据汇总，发展前景分析。
主办单位：
山东省食品发酵工业研究设计院
ISSN：
CN：
出版周期：
季刊
邮编：
250013
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刊名： 山东食品发酵发表期刊： 1999年1期页码:摘要： 乾钉曲霉又名琉球曲霉，是属于黑曲霉群中具有重要应用前景的菌株。而黑曲霉６号是本实验室工作人员诱变乾氏曲霉得到的一株纤维素酶、蛋白酶等酶活较高的菌株。本实验对黑曲霉６号的一般生物学特性及培养特...
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2. 去除牛肉膻味的研究刊名： 山东食品发酵发表期刊： 1999年1期页码:摘要： 新鲜牛肉经过腌制，添加枸杞、芹菜、β－环状糊精等物质，可有效地去除令人不悦的膻味，制成口味良好的肉丸、牛肉肠等产品。
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3. 向日葵籽乳酸饮料的研制刊名： 山东食品发酵发表期刊： 1999年1期页码:摘要： 本文主要研究向日葵籽乳酸饮料的最佳制作工艺及配方。以向日葵籽为原料，磨浆后经乳酸发酵制取乳酸饮料，并通过对其制取过程的研究以及感观和风味的探讨，最终确定了向日葵籽乳酸饮料的最佳工艺和配方。
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刊名： 山东食品发酵发表期刊： 1999年1期页码:摘要： 本文论述了β－环状糊精的特性，包含物的形成机理和改性环状糊精的制造方法。并介绍了环状糊精在茶饮料生产上的应用、展望了其应用前景。
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刊名： 山东食品发酵发表期刊： 1999年1期页码:摘要： <正> 红曲在我国应用相当广泛,除直接用于烹饪外,亦可用于红腐乳的生产,还可用于红酒的酿造。红曲霉作为红曲中的主要菌类,以其能产生大量天然红色素而著称。近年来,由于合成色素的安全性受到挑战,...
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6. 酶法制糖新动向刊名： 山东食品发酵发表期刊： 1999年1期页码:摘要： 由地各应用行业对酶法制得的糖的质量要求不尽相同，使得“酶法制糖”技术呈现出新的特点，即往深度和精度发展，出现了适应各不同行业的分支技术及该技术系统全面化的的完善。而“酶法制糖”技术的完善也使...
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刊名： 山东食品发酵发表期刊： 1999年1期页码:摘要： <正> 自1929年发现青霉素以来,不断有新的抗生素问世,现用于临床的不下百余种。由于抗生素的应用,大多数细菌性疾病得以控制。除临床应用外,还有不少抗生素用于畜禽饲料。由于长期大量使用抗生素...
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8. 我国浓缩果汁的现状与发展刊名： 山东食品发酵发表期刊： 1999年1期页码:摘要： <正> 1 我国浓缩果汁的现状 1.1 果品资源我国幅源辽阔,960万平方公里的土地,横跨南北寒带、温带、亚热带三大区域,气候昼夜温差大,适宜果树生长,是世界上水果生产的大国,资源丰富,品种...
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9. 牛奶———饮食中的珍品刊名： 山东食品发酵发表期刊： 1999年1期页码:摘要： 牛奶营养丰富,生物价很高,仅次于鸡蛋,是世上公认的营养佳品。 1 牛乳中的营养成份牛奶中的成份十分复杂,迄今为止研究证明:牛奶中至少含有上百种化学成份。但主要成分是水、脂肪、蛋白、乳糖、盐类...
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10. 健康食品与现代生活刊名： 山东食品发酵发表期刊： 1999年1期页码:摘要： <正> 随着经济的发展,人们消费水平的提高,食品消费观念不断发生变化,食品作为人类生存和发展的物质基础,质量和成份对健康的影响是无容置疑的。由于现代生活存在很多问题如偏食,肥胖和污染等等,而...
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11. 对白酒厂家的三条建议刊名： 山东食品发酵发表期刊： 1999年1期页码:摘要： <正> 1 试制极品酒应当抽几个人组成试制小组,试产一种好酒,至于什么工艺、什么香型暂不管它,反正只要是出格好的酒就行(品味至少要与茅台、五粮液齐名),详情要到小组成立后讨论.此事应抓紧着手...
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12. 能降低胆固醇水平的食品新添加剂刊名： 山东食品发酵发表期刊： 1999年1期页码:摘要： <正> 由美国道化学公司研制成功的一种纤维素衍生物作为食品添加剂已显示是一种胆固醇(胆甾醇)降低剂,具有超过现有胆固醇降低剂的潜在优点。在许多情况下,所述化合物降低胆固醇水平的幅度大于流行的...
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刊名： 山东食品发酵发表期刊： 1999年2期页码:摘要： 苹果酸又名羟基丁二酸,有两个对映体,L—苹果酸呈左旋,D—苹果酸呈右旋。自然界中存在的苹果酸都是L—苹果酸,L—苹果酸是生物体内三羧酸循环的成员之一,是一种重要的天然有机酸,广泛存在于水果和...
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14. 利用发酵工业废水培养酵母菌的研究刊名： 山东食品发酵发表期刊： 1999年2期页码:摘要： 本文研究了在发酵工业废水中不同的酵母菌的生长状况,以选出产量最高的菌种和培养条件,为酵母蛋白饲料的工业化生产提供科学根据。
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15. 柠檬酸高温发酵菌种选育及应用研究刊名： 山东食品发酵发表期刊： 1999年2期页码:摘要： 我们以黑曲霉Asp. niger5016为出发菌株,经U. V照射,高温处理、Co~(60)-γ射线辐射、NTG复合处理诱变,筛选出一株耐高温菌,在39℃发酵摇瓶60h,产酸达13.8%,转...
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16. 发酵果渣生产柠檬酸刊名： 山东食品发酵发表期刊： 1999年2期页码:摘要： <正> 1 前言自改革开放以来,我国的水果种植面积迅速发展,到1995年,我国水果种植面积为809万吨,梨92万吨,香蕉312万吨,葡萄174万吨,鲜枣78万吨,菠萝53万吨,柿子96万吨,...
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17. 啤酒生产过程中溶解氧的控制研究刊名： 山东食品发酵发表期刊： 1999年2期页码:摘要： 啤酒生产过程中的溶解氧对啤酒的质量产生影响。本文章通过对冷麦汁中的氧和清酒及灌装后的溶解进行了研究，提出了溶解的氧控制方法，对啤酒生产具有指导意义。
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刊名： 山东食品发酵发表期刊： 1999年2期页码:摘要： 本文通过对近几年青岛某啤酒公司进口的加拿大大麦的合同品质项目:水份、杂质、蛋白质、饱满度、千粒重、发芽率等品质检验情况与青岛某啤酒公司生产中大麦麦芽的质量分析及所产生啤酒的风味、质量对比分析...
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19. 提高白酒色谱分析准确性的探讨刊名： 山东食品发酵发表期刊： 1999年2期页码:摘要： 总结了多年来从事色谱分析的一些经验，对影响色谱分析数据准确性的因素作了分析，并提出了相应的解决措施。
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20. 低pH发酵工艺在酒精生产中的应用刊名： 山东食品发酵发表期刊： 1999年2期页码:摘要： 实践证明：在酒精生产中，采用低ＰＨ发酵工艺可以有效地防止杂菌污染，降低发酵生酸幅度，提高出酒率和增加企业经济效益。
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21. 正交试验设计在苹果酒研制中的应用刊名： 山东食品发酵发表期刊： 1999年2期页码:摘要： <正> 随着社会发展及生活水平的提高,人们的消费观念及需求向保健型、营养化发展。泰山生力源集团准确把握市场,迎合消费需求,在98年成功研制推出了高营养、全发酵的干、半干及半甜型苹果酒,并于1...
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22. 香料香精工业现状及展望刊名： 山东食品发酵发表期刊： 1999年2期页码:摘要： 本文通过对大量信息资料的整理分析,描述了国际香料香精工业的市场、生产、竞争等方面的现况,并针对我国香料工业存在的问题及对策进行了思考。
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23. 无菌包装新技术刊名： 山东食品发酵发表期刊： 1999年2期页码:摘要： <正> 多年来,人们一直在寻找食品保鲜和包装的最佳方法,先后采用了不少保存食物的方法,如干燥、盐渍或酸化盐渍、高温灭菌、低温冷冻等。十九世纪初,尼古拉斯、阿伯特发明罐头。这是食品保存方法的重...
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24. 茶色素的研究进展刊名： 山东食品发酵发表期刊： 1999年2期页码:摘要： <正> 前言茶色素是从茶叶中提取的一种天然色素,因提取的方法与条件不同,可制得黄色、绿色、红色、褐色和黑色等系列色素。早在60年代初期,苏联已从茶树鲜叶或绿茶中获得天然的系列色素,英国和巴基...
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25. 论保健食品的过去,现在和未来刊名： 山东食品发酵发表期刊： 1999年2期页码:摘要： 本文对保健食品的发展过程，生产和消费等问题作了粗浅的论述，发期能引起业内人士的共识，更好地促进这一产业的繁荣。
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26. 东营市酿酒工业现状分析及发展建议刊名： 山东食品发酵发表期刊： 1999年2期页码:摘要： <正> 为了全面掌握我市酿酒工业的基本情况,组织实施行业政策和规章,更好地为企业提供行业指导和信息服务,为政府和有关部门提供决策依据。总会主要领导带队从9月2日—9月14日历时14天对全市酿...
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27. 利用发酵法生产微生物肥料刊名： 山东食品发酵发表期刊： 1999年2期页码:摘要： 利用发酵法生产微生物肥料是发展绿色农业的关键，本文对微生物肥料的发展历程，微生物肥料的特点和用作，复合型微生物肥料的基本生产工艺及微生物肥料的发展方向作了简要论以期能引起发酵行业及生产厂家的...
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28. 红枣可乐的研制刊名： 山东食品发酵发表期刊： 1999年3期页码:摘要： 研究了以金丝小枣为主要原料，通过对枣进行处理，提取，酶解等工艺，提取营养丰富的枣汁，再采用先进的工艺和科学的配方制成碳酸型红枣可乐饮料。
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刊名： 山东食品发酵发表期刊： 1999年3期页码:摘要： 乙醇是酿酒酵母厌氧发酵的重要工业产物，但对酵母细胞本身在又是毒素和抑制剂，为了进一步提高酒精和啤酒等生产效率和经济效益，浓醪高乙醇发酵是大家是感兴趣并在深入研究的一个生物工程课题，本文仅就其...
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刊名： 山东食品发酵发表期刊： 1999年3期页码:摘要： <正> 我国是味精生产大国,每年生产消费味精40万吨,占世界之首。在味精生产中由谷氨酸发酵产生的400万吨废液中含有谷氨酸棒杆菌菌体近6万吨。若随水排放,利用不力,不但造成资源浪费,还会造成...
山东食品发酵基本信息
| 刊名 | 山东食品发酵 | 主编 | 刘建军 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 山东省食品发酵工业研究设计院 | 主管单位 | |
| 出版周期 | 季刊 | 语种 |
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| 邮编 | 250013 | 电子邮箱 | Sdspfj@126.com |
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| 地址 | 山东省济南市解放路41号 |
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