四种常用淀粉物理性质的比较研究

• 作者: 岳晓霞 张根生 毛迪锐 赵全
• 来源期刊: 食品与机械
• 学科: 工学
• 关键词: 玉米淀粉 马铃薯淀粉 木薯淀粉 小麦淀粉 物理性质
• 年，卷（期）: 2005,（1）
• 所属期刊栏目: 科研开发
• 页码范围: 22-24
• 页数: 3页
• 分类号: TS2
• 字数: 2305字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1003-5788.2005.01.008

摘要

主要研究了四种常用淀粉(玉米淀粉、马铃薯淀粉、木薯淀粉、小麦淀粉)的透明度、冻融稳定性、凝沉性、膨胀度及糊化特性,并进行比较.为进一步了解这四种淀粉的特性及应用,提供了理论依据.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张根生		135	1119	17.0	28.0
2	赵全		15	313	9.0	15.0
3	岳晓霞		54	746	16.0	25.0
4	毛迪锐		10	223	6.0	10.0