壳聚糖及其衍生物在绿豆芽加工中的应用

• 作者: 周青 李强 谭昌伟 赵希荣 黄义德
• 来源期刊: 安徽农业大学学报
• 学科: 农学
• 关键词: 壳聚糖 绿豆芽 产量 品质
• 年，卷（期）: 2005,（3）
• 所属期刊栏目: 基础科学及其他
• 页码范围: 402-405
• 页数: 4页
• 分类号: Q53|S522
• 字数: 3662字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1672-352X.2005.03.030

摘要

研究了壳聚糖及其衍生物对绿豆芽产量及品质的影响.结果表明,所有的壳聚糖及其衍生物不仅可以增加绿豆芽产量,而且可以提高绿豆芽的品质.其中壳聚糖谷氨酸盐表现最佳.在使用浓度为0.05%,浸种时间为8 h时,总产量增加10%以上,Vc含量提高61.93%,且硬度、茎粗和茎长也有不同程度的增加.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	赵希荣	淮阴工学院农业工程与食品工程系	55	416	11.0	18.0
2	黄义德	安徽农业大学农学院	106	2652	28.0	48.0
3	周青	淮阴工学院农业工程与食品工程系	67	1071	16.0	30.0
4	谭昌伟	安徽农业大学农学院	7	248	6.0	7.0
5	李强	淮阴工学院农业工程与食品工程系	3	20	2.0	3.0