酶制剂加速腊肉腌制过程的研究

• 作者: 李洪军 郭月红 韩叙
• 来源期刊: 肉类工业
• 学科: 工学
• 关键词: 酶制剂 腊肉 腌制技术
• 年，卷（期）: 2005,（6）
• 所属期刊栏目: 产品开发·试验研究
• 页码范围: 24-26
• 页数: 3页
• 分类号: TS2
• 字数: 3579字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1008-5467.2005.06.011

摘要

详细介绍了几种影响蛋白质及脂肪降解的内源酶的作用机理,并在此基础上阐述了外源酶制剂在缩短腊肉腌制过程中的作用.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李洪军	西南农业大学食品学院	94	1214	22.0	30.0
2	韩叙	西南农业大学食品学院	8	109	5.0	8.0
3	郭月红	西南农业大学食品学院	8	98	5.0	8.0