关于饮食的风味偏嗜

• 作者: 季鸿昆
• 来源期刊: 饮食文化研究
• 学科: 工学
• 关键词: 饮食 风味偏嗜 嗅觉 味觉
• 年，卷（期）: 2005,（4）
• 页码范围: 3-8
• 页数: 6页
• 分类号: TS971

摘要

饮食的风味偏嗜是个普遍的文化现象。就其本质而言，主要出于人们在饮食过程中感官活动的自然基础，色香味形质五者是这种基础的最好概括，而其中最容易形成风味偏嗜的是嗅觉和味觉效应。因此只有洞悉风味的自然科学基础，才能合理地解释风味的人文特点。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	季鸿昆		2	0	0.0	0.0