思茅市茶叶多酚类化合物及其与制茶工艺关系的分析

• 作者: 毛良 郑慧芳
• 来源期刊: 检验检疫科学
• 学科: 医学
• 关键词: 思茅市 茶叶 多酚类 检测 分析
• 年，卷（期）: 2005,（3）
• 所属期刊栏目: 调查与分析
• 页码范围: 62-64
• 页数: 3页
• 分类号: R185
• 字数: 3165字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1674-5354.2005.03.019

摘要

[目的] 充分认识茶叶多酚类化合物对茶叶品质的影响.[方法] 在调查思茅市茶叶产品结构的基础上,有针对性地抽样对思茅市茶叶产品进行感官检验,用GB/T8313-2002<茶茶多酚测定>规定的方法对多酚类化合物检测,在查阅资料的基础上对思茅市茶叶多酚类化合物分布、含量、加工工艺与品质对应关系等方面进行了分析.[结果] 多酚类化合物在鲜叶中的含量随鲜叶嫩度而改变,嫩度越高,其含量越高,在制茶过程中,因为不同茶类有不同加工工艺,多酚类的变化也不同,找出了多酚类化合物与绿茶、红茶、普洱茶品质的相关系数.[结论] 多酚类化合物含量与茶叶品质密切相关.