菜肴色彩调配的诀窍

• 作者: 郭振东
• 来源期刊: 餐饮世界
• 学科: 工学
• 关键词: 色彩调配 菜肴 诀窍 粉皮 就餐 凉拌 白玉 翡翠
• 年，卷（期）: 2005,（04S）
• 页码范围: 55
• 页数: 1页
• 分类号: TS974.1

摘要

菜肴的色、香、味、形．器是体现质量的五大要素。菜肴的色、形，器．首先映入就餐者的感观：美丽鲜艳的色彩，能够激起人们的美好情感，增进人们的食欲。在“赤日炎炎似火烧”的盛夏酷暑，端上一盘“凉拌粉皮”，那白玉般的粉皮，配上翡翠碧绿的嫩黄瓜丝．和鲜红的番茄丁相拌．会叫人顿觉神清气爽。