香气的低温释放与冰淇淋新产品开发研究

• 作者: 蔡云升
• 来源期刊: 中国食品添加剂
• 学科: 工学
• 关键词: 香气 传递 冰淇淋
• 年，卷（期）: 2005,（6）
• 所属期刊栏目: 开发应用
• 页码范围: 110-115
• 页数: 6页
• 分类号: TS202.3
• 字数: 6717字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1006-2513.2005.06.027

摘要

阐述了香气的释放及传递的基本原理.巧妙运用调香技术开发冰淇淋新产品,同时列举了冰淇淋生产中香精香料的搭配实例.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	蔡云升	深圳冠利达波顿香料有限公司冰淇淋应用研究所	2	11	2.0	2.0