西餐菜名趣闻

• 作者: 李祥睿 陈洪华
• 来源期刊: 餐饮世界
• 学科: 工学
• 关键词: 西餐 菜名 分类法 菜品 名菜 名厨
• 年，卷（期）: 2005,（02S）
• 页码范围: 65
• 页数: 1页
• 分类号: TS971

摘要

谈起西餐的名菜，总有一种妙趣横生的感觉。在西餐中，按照法国名厨A．Escoffier的分类法，菜品常用地名、人名、戏剧、战役、神灵以及主要原料等来命名。其中一些菜品的命名往往隐藏着一段故事，引人遐思。