影响花生冰淇淋膨胀率因素的研究

• 作者: 代丽宏 王平 胡耀辉
• 来源期刊: 吉林农业大学学报
• 学科: 工学
• 关键词: 花生 冰淇淋 膨胀率
• 年，卷（期）: 2005,（6）
• 所属期刊栏目: 食品科学
• 页码范围: 691-693,697
• 页数: 4页
• 分类号: TS277
• 字数: 2546字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1000-5684.2005.06.025

摘要

采用正交设计对影响花生冰淇淋膨胀率的主要因素进行了试验研究.通过正交试验确定糖、奶油、羧甲基纤维素钠(CMC)、明胶、单甘酯的最佳用量和最优均质条件,即糖为14%,人造奶油为0.5%,CMC:明胶为0.1:0.2,单甘酯为0.1%,均质条件为40℃、25 MPa.按此条件生产的花生冰淇淋膨胀率98%,口感细腻,综合品质最好.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	胡耀辉	吉林农业大学食品工程学院	121	1061	16.0	26.0
2	王平	吉林农业大学食品工程学院	17	83	5.0	8.0