影响冰淇淋膨胀率主要的质构因素

• 作者: 付尧 钱镭 霍贵成
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 冰淇淋 膨胀率 质构 TPA
• 年，卷（期）: 2007,（10）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 113-115
• 页数: 3页
• 分类号: TS277
• 字数: 3058字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-0306.2007.10.032

摘要

应用统计学模型研究了影响冰淇淋膨胀率的质构因素.样品配方中采用三种甜味剂和三个水平的蔗糖酯,测定的因素包括凝冻前浆料的黏度以及成品冰淇淋的各项TPA质构参数.由多元线性回归方程得出冰淇淋的凝聚性、硬度、黏附性等质构参数能够影响冰淇淋的膨胀率.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	霍贵成	东北农业大学乳品科学教育部重点实验室	347	3533	30.0	41.0
2	钱镭	东北农业大学乳品科学教育部重点实验室	4	49	3.0	4.0
3	付尧	东北农业大学乳品科学教育部重点实验室	7	105	5.0	7.0