用罗非鱼碎肉制作鱼松的生产工艺研究

• 作者: 危小湘 夏延斌 徐发 曹小彦 曹薇 邓后勤
• 来源期刊: 现代食品科技
• 关键词: 罗非鱼碎肉 鱼松 生产工艺
• 年，卷（期）: 2005,（3）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 80-82
• 页数: 3页
• 分类号: TS254.4
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1673-9078.2005.03.027

摘要

为了解决速冻罗非鱼片加工中产生的鱼碎肉的利用问题,对鱼碎肉制作鱼松进行研究,通过L9(34)正交设计和感官评定,确定了产品的最佳生产工艺,用此工艺制作的鱼松样品呈金黄色, 色泽均匀一致, 呈绒状, 纤维疏松, 口感肉质细腻, 有鱼香味, 无异味.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	夏延斌	湖南农业大学食品科技学院	263	2454	27.0	37.0
2	曹小彦		3	63	3.0	3.0
3	邓后勤	湖南农业大学食品科技学院	33	380	9.0	19.0
4	危小湘	湖南农业大学食品科技学院	12	188	6.0	12.0
5	曹薇	湖南农业大学食品科技学院	7	58	4.0	7.0
6	徐发	湖南农业大学食品科技学院	3	21	2.0	3.0