罗非鱼鱼碎肉凝胶化产品技术研究

• 作者: 危小湘 夏延斌 张喻 徐发 曹薇 邓后勤
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 罗非鱼 鱼糕 生产工艺 配方
• 年，卷（期）: 2005,（5）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 100-102,106
• 页数: 4页
• 分类号: TS254.9
• 字数: 3346字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-0306.2005.05.031

摘要

为了解决速冻罗非鱼片加工中产生的鱼碎肉的利用问题,对鱼碎肉进行了凝胶化产品--鱼糕的生产技术研究.通过正交设计和感官评定,确定了最佳生产工艺和配方.在本生产工艺和配方条件下制作的鱼糕样品形状完整,富有弹性,色泽浅白,大小均匀一致,具有鱼糕特有的滋味和气味.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	夏延斌	湖南农业大学食品科技学院	263	2454	27.0	37.0
2	张喻	湖南农业大学食品科技学院	69	758	14.0	24.0
3	邓后勤	湖南农业大学食品科技学院	33	380	9.0	19.0
4	危小湘	湖南农业大学食品科技学院	12	188	6.0	12.0
5	曹薇	湖南农业大学食品科技学院	7	58	4.0	7.0
6	徐发	湖南农业大学食品科技学院	3	21	2.0	3.0