罗非鱼鱼碎肉凝胶化产品技术(工艺)研究

• 作者: 夏延斌 张群 邓后勤
• 来源期刊: 现代食品科技
• 关键词: 罗非鱼 鱼糕 生产工艺
• 年，卷（期）: 2005,（1）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 84-86
• 页数: 3页
• 分类号: TS254
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1673-9078.2005.01.026

摘要

为了解决速冻罗非鱼片加工中产生的鱼碎肉的利用问题,对鱼碎肉进行了凝胶化产品--鱼糕的生产技术研究.通过L16(45)正交设计和感官评定,确定了最佳生产工艺.在本工艺条件下制作的鱼糕样品形状完整,富有弹性,色泽白,大小均匀一致,具有鱼糕特有的滋味和气味.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	夏延斌	湖南农业大学食品科技学院	263	2454	27.0	37.0
2	邓后勤	湖南农业大学食品科技学院	33	380	9.0	19.0
3	张群	湖南农业大学食品科技学院	12	41	3.0	6.0