罗非鱼糜超高压凝胶化工艺的优化研究

• 作者: 曾庆孝 朱志伟 李汴生 阮征
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 罗非鱼糜 超高压 凝胶化 优化
• 年，卷（期）: 2007,（8）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 70-72
• 页数: 3页
• 分类号: TS254.1
• 字数: 2760字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-0306.2007.08.017

摘要

以凝胶强度和质构特性(TPA)为指标,对罗非鱼的超高压凝胶化工艺进行了优化.优选方案为:样品初温4℃,在300MPa下保压处理20min,随后再用90℃热处理30min.经验证,该工艺明显优于相应的单纯加热(二段法)和单纯加压(300MPa/20min)处理,预示超高压适当结合热处理有助于协同发挥压力和热力的各自优势.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	曾庆孝	华南理工大学轻工与食品学院	242	4898	36.0	54.0
2	李汴生	华南理工大学轻工与食品学院	172	1693	22.0	33.0
3	朱志伟	华南理工大学轻工与食品学院	83	1619	25.0	36.0
4	阮征	华南理工大学轻工与食品学院	122	1398	21.0	34.0