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摘要:
“水晶菜肴”,顾名思义就是菜肴成品如水晶一样晶莹剔透。各地的水晶菜肴很多,比较有名的如水晶肴蹄、水晶虾仁,水晶虾饼,水晶鸭方,常见的水晶菜肴制作方法有三种:即冻式水晶法、蒸式水晶法和炒式水晶法。
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文献信息
篇名 水晶菜肴制法说略
来源期刊 餐饮世界 学科 工学
关键词 水晶菜肴 制法 水晶肴蹄 水晶虾仁 制作方法 虾饼
年,卷(期) 2005,(07S) 所属期刊栏目
研究方向 页码范围 70
页数 1页 分类号 TS972.12
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研究主题发展历程
节点文献
水晶菜肴
制法
水晶肴蹄
水晶虾仁
制作方法
虾饼
研究起点
研究来源
研究分支
研究去脉
引文网络交叉学科
相关学者/机构
期刊影响力
餐饮世界
月刊
1671-2447
11-4694/G0
16开
北京市西城区复兴门内大街45号
52-283
2001
chi
出版文献量(篇)
8769
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32
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196
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