竞争包结法研究β-CD对EPA的分子识别及对EPA稳定性的影响

• 作者: 冯光炷 卢奎 崔英德 黄雪
• 来源期刊: 中国油脂
• 关键词: β-CD 酚酞 EPA 紫外-可见光谱 分子识别
• 年，卷（期）: 2005,（11）
• 所属期刊栏目: 油脂化学与营养
• 页码范围: 54-58
• 页数: 5页
• 分类号: TQ646.4
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1003-7969.2005.11.017

摘要

以酚酞作为竞争包结的客体,采用紫外-可见光谱法研究了在pH为10.5的缓冲液中β-CD与EPA包结物的制备.结果表明,1分子EPA与2.5分子β-CD依据范德华作用力和疏水作用力发生包结作用,生成稳定的包结物.包结物适宜的制备条件为:β-CD与EPA的摩尔比为2.5:1,主客体溶液的浓度比为14.00:1;包结温度25℃;反应时间2.8 h.多种弱相互作用力协同作用于β-CD的配位包结过程,主客体间的尺寸匹配决定所形成包结物的稳定性,根据竞争包结理论,用Hidebran-Benesi方程测定了25℃下包结物的稳定常数为8.17×10 14 L/mol,说明包结物稳定.包结物中EPA的氧化稳定性得到显著改善.