浅谈山东的油爆菜

• 作者: 孙一慰
• 来源期刊: 餐饮世界
• 学科: 工学
• 关键词: 油爆菜 山东 北方地区 衍生 鲁菜
• 年，卷（期）: 2005,（09S）
• 页码范围: 58-59
• 页数: 2页
• 分类号: TS972.1

摘要

由“炒”衍生而来的“爆”法，按照通行的说法可分为“油爆”与“汤（水）爆”两类，其中的“油爆”，在以鲁菜为代表的北方地区，被演绎到了出神入化的境地。