清酥苹果条

• 作者: 张振霞
• 来源期刊: 餐饮世界
• 学科: 工学
• 关键词: 自助餐 西式点心 清酥苹果条 面坯 制作方法
• 年，卷（期）: 2005,（12S）
• 页码范围: 68
• 页数: 1页
• 分类号: TS972.116

摘要

清酥苹果条属于清酥制品的一种。清酥是西式点心中常用的面坯之一．一般采用冷水面团与油面团组成，将这两种不同性质的面团经过反复擀叠、冷冻等工艺而制成．制品具有层次清晰．入口香酥的特点。清酥苹果条是西餐宴会．酒会．自助餐的常用品种。