『五味』调料

• 作者: 柳卿
• 来源期刊: 营养与食品卫生
• 年，卷（期）: 2005,（2）
• 所属期刊栏目: 健康厨房
• 页码范围: 31
• 页数: 1页
• 语种: 中文

摘要

1.咸味调料 咸味自古就被列为五味之一.烹饪应用中咸味是主味,是绝大多数复合味的基础味,有"百味之主"之说,不仅一般菜品离不开咸味,就是糖醋味、酸辣味等也要加入适量的咸味,才能使其滋味浓郁、适口.