预测牛乳货架期的时间--温度指示器的研制

• 来源期刊: 农业工程学报
• 学科: 农学
• 关键词: 牛乳 货架期 时间-温度指示器 冷藏链
• 年，卷（期）: 2005,（10）
• 所属期刊栏目: 农产品加工与农业生物工程
• 页码范围: 142-146
• 页数: 5页
• 分类号: S879.1|TS252.26
• 字数: 3155字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6819.2005.10.032

摘要

利用生物化学方法实验研究了牛乳品质与存放温度、时间的关系,并根据菌落总数和酸度作为依据得出时间-温度-货架期曲线.应用单片机技术,研制出能实测和记录冷藏链时间-温度变化和剩余货架期的指示器.以期实现冷藏链中牛乳的品质监测.研究结果表明,存放过程中,菌落总数随着温度的升高和时间的延长而增加,新鲜度随温度的升高和时间的延长而降低.对于经历了不同温度-时间存放的牛乳,应用指示器实测的剩余货架期和生物化学实验得到的结果相比,偏差在0.5 d以内.当牛乳剩余货架期少于1 d时,指示器发出声音报警.