纯种发酵对淡豆豉主要有效成分的影响

• 作者: 冯华 田维毅 蔡琨
• 来源期刊: 甘肃中医学院学报
• 学科: 医学
• 关键词: 染料木素 大豆黄素 高效液相色谱法 淡豆豉
• 年，卷（期）: 2006,（5）
• 所属期刊栏目: 技术与方法
• 页码范围: 39-41
• 页数: 3页
• 分类号: R284.1
• 字数: 1642字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1003-8450.2006.05.021

摘要

目的:研究纯种发酵对淡豆豉主要有效成分的影响.方法:以高效液相色谱法分别测定自然发酵和纯种发酵淡豆豉中染料木素和大豆黄素的含量并进行比较.结果:纯种发酵淡豆豉中染料木素和大豆黄素的含量均高于自然发酵.结论:利用纯种发酵可以保证淡豆豉生产的稳定性和提高产品质量.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	田维毅		183	1001	17.0	25.0
2	冯华		22	124	7.0	10.0
3	蔡琨		53	227	8.0	13.0