菠萝蜜果肉中果胶物理化学性质的初步探讨

• 作者: 林华娟 秦小明 肖巧玲
• 来源期刊: 广西热带农业
• 学科: 农学
• 关键词: 菠萝蜜果肉 营养成分 果胶物质
• 年，卷（期）: 2006,（6）
• 所属期刊栏目: 果树
• 页码范围: 1-3
• 页数: 3页
• 分类号: S6
• 字数: 2270字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.2095-0764.2006.06.001

摘要

对菠萝蜜果肉中果胶物质的物理化学性质进行了初步探讨.营养成分分析结果表明,菠萝蜜果肉中的水分、粗蛋白质、粗脂肪含量以及总酸度分别为68.4%、2.4%、0.3%和0.3%.菠萝蜜果肉经过灭酶、80%乙醇去除低分子物质后,在常温下进行蒸馏水浸提,得到水溶性多糖(WSP)和水不溶性物质(WIS).糖分析结果表明,菠萝蜜果肉中含有丰富的果胶物质,其中约1/3的果胶物质分布于WSP,2/3分布于WIS.另外,薄层层析分析结果显示,除了半乳糖醛酸外,WSP还含有鼠李糖、木糖、阿拉伯糖和半乳糖等中性单糖.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	秦小明	广东海洋大学食品科技学院	116	1267	19.0	30.0
2	林华娟	广东海洋大学食品科技学院	47	551	13.0	22.0
3	肖巧玲	广东海洋大学食品科技学院	2	16	2.0	2.0