蛋白质的表面活性及其应用机理

• 作者: 徐仲莉 杨湘庆 樊刚 沈悦玉
• 来源期刊: 冷饮与速冻食品工业
• 学科: 工学
• 关键词: 蛋白质 表面活性 湿润性 悬浮性 乳化性 起泡性
• 年，卷（期）: 2006,（3）
• 所属期刊栏目: 专家论坛
• 页码范围: 1-5
• 页数: 5页
• 分类号: TS201.21
• 字数: 6899字
• 语种: 中文

摘要

讨论了以水为溶剂、分散介质的整体连续相中鲜奶、奶粉蛋白质的表面性质及其在冰淇淋生产中的应用.综合研究了蛋白质的湿润性、悬浮性、乳化性和起泡性.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	杨湘庆	天津商学院食品系	17	157	7.0	12.0
2	沈悦玉	天津商学院食品系	18	157	7.0	12.0
3	徐仲莉		10	67	6.0	7.0
4	樊刚		10	67	6.0	7.0