板栗果酒生产工艺的初步探讨

• 作者: 张丽丽 李凤林
• 来源期刊: 江苏调味副食品
• 学科: 工学
• 关键词: 板栗 果酒 发酵
• 年，卷（期）: 2006,（3）
• 所属期刊栏目: 开发与研究
• 页码范围: 13-15
• 页数: 3页
• 分类号: TS2
• 字数: 2248字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1006-8481.2006.03.005

摘要

为研究全天然高档板栗果酒,对板栗果酒的生产工艺进行了探讨.以集安板栗为主要原料,经果仁磨浆、糖化、过滤、调整发酵液成分、发酵、贮藏、过滤、装瓶及杀菌等工序,并通过保质期试验,可知保质期为3个月.糖化时,液化液的DE值为21%时,糖化时间最短,为24 h,液化时间为45 min.通过正交试验确定了主发酵工艺条件为:温度为25℃,时间为6 d,调整后糖度为20%,酵母添加量为8%.