热菜装盘各有妙法

• 作者: 赵洁顺
• 来源期刊: 餐饮世界
• 学科: 工学
• 关键词: 热菜 盛装手法 烹调方法 拼装技巧
• 年，卷（期）: 2006,（01S）
• 页码范围: 60-62
• 页数: 3页
• 分类号: TS972.113

摘要

热菜的烹调方法各异，品质特点多样，因此其盛装手法应该根据用料组配、烹调方法、成形要求等的不同而区别对待。