贵州省传统发酵食品水豆豉的致突变性

• 作者: 俞红 刘佳 吴克枫 朱彩霖 王雨 阮海星 高敏
• 来源期刊: 贵阳医学院学报
• 学科: 医学
• 关键词: 急性毒性试验 微核试验 精子 畸形 黄豆 小鼠 水豆豉 Ames试验
• 年，卷（期）: 2006,（2）
• 所属期刊栏目: 论著
• 页码范围: 124-126,130
• 页数: 4页
• 分类号: R155.53
• 字数: 2338字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1000-2707.2006.02.010

摘要

目的: 评价水豆豉作为食品的安全性.方法: 通过急性毒性试验、Ames试验、小鼠骨髓嗜多染红细胞微核试验、小鼠精子畸形试验对水豆豉的致突变作用进行研究,其检测方法参照<保健食品检验与评价技术规范>进行.结果: 小鼠急性毒性试验LD50>15 000 mg/kg BW,属无毒级;3项遗传毒性试验结果均为阴性.结论: 水豆豉无明显毒性,符合食品的安全性要求.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	阮海星		24	294	10.0	16.0
2	刘佳		33	264	10.0	15.0
3	俞红		31	271	10.0	15.0
4	吴克枫		21	209	8.0	14.0
5	高敏		32	249	9.0	14.0
6	王雨		16	153	8.0	12.0
7	朱彩霖		8	100	5.0	8.0