不同腌制剂加工的鸡蛋皮蛋中微量元素含量测定

• 来源期刊: 广东微量元素科学
• 学科: 工学
• 关键词: 皮蛋 微量元素 测定
• 年，卷（期）: 2006,（6）
• 所属期刊栏目: 学术论文
• 页码范围: 44-47
• 页数: 4页
• 分类号: TS253.46
• 字数: 1493字
• 语种: 中文

摘要

为了解不同腌制剂对鸡蛋皮蛋中微量元素含量的影响,用原子吸收分光光度法测定了不同腌制剂加工的鸡蛋皮蛋中微量元素含量.结果表明,用PbO为配料加工的鸡蛋皮蛋中 Pb 含量明显增高,蛋白和蛋黄的Pb含量达到63.34 mg/kg 和42.16 mg/kg;用 CuSO4 为配制加工的鸡蛋皮蛋,蛋白和蛋黄的 Cu 含量为34.56 mg/kg 和 24.55 mg/kg;用 ZnSO4 为配料加工的鸡蛋皮蛋,蛋白和蛋黄的 Zn 含量为 61.94 mg/kg 和 55.76 mg/kg.可见用含 Pb、Cu 和 Zn 的化合物为配料加工的鸡蛋皮蛋,其蛋白和蛋黄中对应元素的含量明显升高.建议有关部门禁止使用 PbO 为配料加工皮蛋.