食用菌与健康

• 来源期刊: 健康促进
• 学科: 医学
• 关键词: 食用菌 氨基酸组成 必需氨基酸 健康 食物营养价值 香菇多糖 菌菇类食物 蛋白质 生活质量 菌类食品
• 年，卷（期）: 2006,（2）
• 页码范围: 14-14
• 页数: 1页
• 分类号: R151.3

摘要

现代人的生活质量愈来愈好，对食物营养价值也更加关注。食用菌是真菌类食品，如香菇、木耳、蘑菇、金针菇、猴头菇等。它们含有多种氨基酸、维生素、微量元素等成份。氨基酸是构成蛋白质的最基本物质，而蛋白质是生命的基础，人体的各种蛋白质都是由氨基酸组成的，常见氨基酸有20多种，目前己确认的必需氨基酸有8种。猴头菇含有7种人体必需氨基酸和维生素、矿物质；金针菇、香菇、蘑菇均含有人体必需氨基酸及多种营养物质。菌菇类食物可以提高人体的免疫力，己开发出来的香菇多糖能够激活巨噬细胞及T细胞，