学做凤尾虾

• 作者: 张磊 村上扒皮
• 来源期刊: 中国女性：海外版
• 学科: 工学
• 关键词: 虾肉 手勺 营养价值 四十年代 沥干 下红 去壳 油烧 红筋 去头
• 年，卷（期）: 2006,（2）
• 页码范围: 104-105
• 页数: 2页
• 分类号: TS972.1

摘要

凤尾虾这道菜由来已久,虾的尾巴并不去掉,看起来很像凤尾,因此得名。虾肉洁白,尾壳鲜红,配上青菜,艳丽非凡!过年最适合做这道菜,看起来就热热闹闹!吃起来清鲜爽口,还具有极高的营养价值。凤尾虾是一道南京的传统名菜,在上世纪四十年代张通之的《白门食谱》中记载:“至凤尾虾之作法, 系虾之上半去壳,下半仍留,炒熟时,上白而下红, 宛如凤尾。”