饮食补钙有技巧

• 来源期刊: 中国食品与市场
• 学科: 工学
• 关键词: 补钙 糖醋排骨 饮食 酸性环境 钙吸收 蛋白质 鱼肉 长时间 溶出 菜肴
• 年，卷（期）: 2006,（2）
• 页码范围: 57
• 页数: 1页
• 分类号: TS972.125.1

摘要

荤菜烹制多用醋糖醋鱼和糖醋排骨等是有利于钙吸收的菜肴。鱼和排骨中的蛋白质与钙的含量都比较高。醋不仅可以去异昧，还能使鱼肉内和排骨中的钙溶出。在酸性环境中，钙与蛋白质在一起最容易被吸收。烹调时，可用小火长时间焐焖，更多地使鱼和排骨中的钙溶出。