鲜湿面工业化技术的研究

• 作者: 周文化 张建春 张建洪 郑仕宏
• 来源期刊: 粮油食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 鲜湿面 工业化技术 保鲜
• 年，卷（期）: 2006,（3）
• 所属期刊栏目: 粮食工程
• 页码范围: 1-3
• 页数: 3页
• 分类号: TS213.2+4
• 字数: 2893字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1007-7561.2006.03.001

摘要

采用工厂自制NNW保鲜剂可抑制鲜湿面中的细菌和霉菌的生长繁殖,延缓鲜湿面的变质.通过严格控制成品水分和加入适宜变性淀粉保持鲜湿面的色泽;保鲜剂对面团粉质曲线影响不明显,但面团经熟化后,通过拉伸曲线可明显地看出面团拉伸阻力、能值和R/E值发生较大改变,同时可增强面条强度与烹煮品质,经常温贮藏2个月和低温贮藏6个月后,基本能保持新鲜湿面的品质.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	周文化	中南林业科技大学生命科学与技术学院	98	726	16.0	21.0
5	郑仕宏	中南林业科技大学生命科学与技术学院	27	266	10.0	15.0
6	张建春		6	89	5.0	6.0
7	张建洪		6	89	5.0	6.0