应用回归正交法确定豆酪生产条件

• 作者: 韩春然
• 来源期刊: 食品与机械
• 学科: 工学
• 关键词: 大豆 乳酸菌 霉菌 发酵 回归正交
• 年，卷（期）: 2006,（3）
• 所属期刊栏目: 研究开发
• 页码范围: 22-24
• 页数: 3页
• 分类号: TS2
• 字数: 2126字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1003-5788.2006.03.007

摘要

以大豆为原料,通过嗜乳杆菌乳酸菌和毛霉联合发酵制作新型大豆发酵制品--豆酪的最佳工艺条件.结果表明:豆酪的消费者总体喜爱程度与嗜乳杆菌乳酸菌及毛霉的接种量有关,而在3%～9%的范围内与加盐量无关.当嗜乳杆菌乳酸菌的接种量在5.5%～6.5%之间,毛霉接种量在1%～1.8%之间时,豆酪的消费者总体喜爱程度得分在8～10之间.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	韩春然	哈尔滨商业大学食品工程学院	80	623	12.0	23.0