不同添加物对复合鱼肉丸质量的影响

• 作者: 唐道邦 张友胜 温靖
• 来源期刊: 肉类工业
• 学科: 工学
• 关键词: 鱼肉丸 大豆分离蛋白 变性淀粉 卡拉胶 质量
• 年，卷（期）: 2006,（11）
• 所属期刊栏目: 肉类食品添加剂
• 页码范围: 37-39
• 页数: 3页
• 分类号: TS2
• 字数: 1839字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1008-5467.2006.11.015

摘要

从大豆分离蛋白、变性淀粉、卡拉胶等不同添加物对复合鱼肉丸质量的影响进行了分析试验,确定了复合鱼肉丸各项技术参数,当大豆分离蛋白、变性淀粉、卡拉胶分别为0.9%、3.0%、0.36%时生产的产品质量最佳.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张友胜		44	397	11.0	19.0
2	唐道邦	广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所	61	389	10.0	19.0
3	温靖	广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所	34	111	5.0	10.0