宜人营养：专家点评全国电视烹饪大赛作品（二）

• 作者: 王宜
• 来源期刊: 餐饮世界
• 学科: 工学
• 关键词: 营养分析 烹饪大赛 作品 电视 专家 蛋白质 制作过程 龙虾 牛奶 吸收率
• 年，卷（期）: 2006,（03S）
• 页码范围: 66-70
• 页数: 5页
• 分类号: TS972.161

摘要

鲜奶龙虾球：主要用料：龙虾、牛奶、鸡蛋、菜心、生粉、糖等。制作过程：龙虾取净肉，剞刀切块，调味上浆后入油滑熟，与蛋清和牛奶一起入锅炒成芙蓉状，装盘即可。营养分析：本菜用牛奶、鸡蛋为辅料，完善龙虾蛋白的互补性，提高了菜肴蛋白质的吸收率；同时用菜心来点缀，不但突出菜的观感，也完善蔬菜与蛋白食物的搭配合理性。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王宜	中国中医科学院广安门医院食疗营养部	76	27	2.0	5.0