如何解决家庭烹饪中的油烟污染

• 来源期刊: 食品与生活
• 学科: 工学
• 关键词: 脱排油烟机 大环境 烹饪方法 菜肴 菜馆 家庭烹饪 解决 厨房 下料 油烟污染
• 年，卷（期）: 2006,（2）
• 页码范围: 42-43
• 页数: 2页
• 分类号: TS972.1
• 语种: 中文

摘要

时下家庭厨房之油烟,主要源于煎、炸、爆、炒等以油为传热媒介,急火速成的烹饪过程之中.其实这煎、炸、爆、炒诸法原是菜馆厨师的擅长.菜馆是商业发展的产物,早先服务对象主要是行商与过客,因此操作速度一定要快,不能让顾客久候而误事.再说,这煎、炸、爆、炒,咸菜也翻得出花样,利于招揽顾客,菜馆也因此可以多获益.