GC/MS与SPE小柱联用定量检测啤酒发酵中联乙醯和2,3-戊二酮方法的应用

• 作者: 崔巍伟
• 来源期刊: 啤酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 粗玉米粉 温度 麦汁组成物
• 年，卷（期）: 2006,（12）
• 所属期刊栏目: 译文
• 页码范围: 65-69
• 页数: 5页
• 分类号: TS2
• 字数: 5410字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1008-4819.2006.12.026

摘要

本文建立新的以气-质联用为手段的检测联乙醯和2,3-戊二酮含量的方法.联乙醯和2,3-戊二酮被衍生剂1,2-二氨基苯衍生成为2,3-二甲基喹喔啉和2-乙基-3-甲基喹喔啉.产生的衍生物含量与样品中联乙醯和2,3-戊二酮含量成比例关系.2,3-二甲基喹喔啉和2-乙基-3-甲基喹喔啉被SPE小柱萃取后,进GC/MS检测.SPE小柱萃取过程简单,快速,准确.此方法应用到跟踪检测啤酒发酵过程产生的联乙醯和2,3-戊二酮含量时,显示了很好的适应性.本实验,除了使用全麦制备麦汁外,还进一步研究了使用10%～40%粗玉米粉作为辅料制备的麦汁在8℃和14℃发酵时对联乙醯和2,3-戊二酮含量产生的影响.实验结果显示:发酵温度和辅料使用量严重影响联乙醯和2,3-戊二酮的产生和消减.最高联乙醯和2,3-戊二酮含量(0.6365 mg/L和0.8192 mg/L)出现在40%粗玉米粉使用量制备的麦汁在14℃发酵时.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	崔巍伟		23	89	5.0	9.0