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摘要:
本文建立新的以气-质联用为手段的检测联乙醯和2,3-戊二酮含量的方法.联乙醯和2,3-戊二酮被衍生剂1,2-二氨基苯衍生成为2,3-二甲基喹喔啉和2-乙基-3-甲基喹喔啉.产生的衍生物含量与样品中联乙醯和2,3-戊二酮含量成比例关系.2,3-二甲基喹喔啉和2-乙基-3-甲基喹喔啉被SPE小柱萃取后,进GC/MS检测.SPE小柱萃取过程简单,快速,准确.此方法应用到跟踪检测啤酒发酵过程产生的联乙醯和2,3-戊二酮含量时,显示了很好的适应性.本实验,除了使用全麦制备麦汁外,还进一步研究了使用10%~40%粗玉米粉作为辅料制备的麦汁在8℃和14℃发酵时对联乙醯和2,3-戊二酮含量产生的影响.实验结果显示:发酵温度和辅料使用量严重影响联乙醯和2,3-戊二酮的产生和消减.最高联乙醯和2,3-戊二酮含量(0.6365 mg/L和0.8192 mg/L)出现在40%粗玉米粉使用量制备的麦汁在14℃发酵时.
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合成
内容分析
关键词云
关键词热度
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文献信息
篇名 GC/MS与SPE小柱联用定量检测啤酒发酵中联乙醯和2,3-戊二酮方法的应用
来源期刊 啤酒科技 学科 工学
关键词 粗玉米粉 温度 麦汁组成物
年,卷(期) 2006,(12) 所属期刊栏目 译文
研究方向 页码范围 65-69
页数 5页 分类号 TS2
字数 5410字 语种 中文
DOI 10.3969/j.issn.1008-4819.2006.12.026
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作者信息
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1 崔巍伟 23 89 5.0 9.0
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粗玉米粉
温度
麦汁组成物
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中外酒业
月刊
2096-0972
10-1355/TS
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