拓展用料创新面点

• 作者: 陈洪华
• 来源期刊: 餐饮世界
• 学科: 工学
• 关键词: 创新思路 面点 用料 新型原料 食品添加剂 制作工艺 风味特征 膨松剂 乳化剂 强化剂
• 年，卷（期）: 2006,（04S）
• 页码范围: 66-67
• 页数: 2页
• 分类号: TS972.11

摘要

从制作工艺的角度看，面点的原料主要有皮坯料、馅料、调辅料以及食品添加剂等几类，因此在面点创新思路上，应用新型原料如选用西式的咖啡、蛋片、干酪、炼乳、奶油、糖浆以及各种润色剂、加香剂、膨松剂、乳化剂、增稠剂和强化剂，以提高面团和馅料的质量，赋予面点以特殊的风味特征，无疑是行之有效的创新途径。