用实验法探索啤酒苦味质检验的准确性

• 作者: 张新
• 来源期刊: 啤酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 啤酒苦味质 啤酒泡沫 排气 泡沫消失
• 年，卷（期）: pjkjb_2006,（5）
• 页码范围: 39-41
• 页数: 3页
• 分类号: TS262.5

摘要

啤酒苦味质检测常用的方法是．用20mL异辛烷从10ml，已被酸化的啤酒中把苦味物质萃取出来，经过离心后，用分光光度计在275nm波长下洲出咀光度，再换算得出的结果为啤酒中苦味质的含量在实际运用中，不同人时同一个批次啤酒苦味质的检测结果常常有较大的差异，有时检测的最高值和最低值都能相差1个EBC以上虽然检测结果与真实值之间允许有0．5EBC的误差，但不同人之问检测结果的差异往往是整体性的，这种整体性的差异应该被看成是一种偏差，偏差的存在意味着检验出现了问题本文用实验法探索啤酒苦味质检测的准确性。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张新		11	4	1.0	2.0