热处理对轻度加工葡萄膜脂过氧化作用的影响

• 作者: 刘兴华 寇莉萍 李建磊 杨芬 赵斌
• 来源期刊: 农业工程学报
• 学科: 农学
• 关键词: 热处理 轻度加工葡萄 贮藏 膜脂过氧化 保护酶
• 年，卷（期）: 2006,（4）
• 所属期刊栏目: 农产品加工与农业生物工程
• 页码范围: 170-173
• 页数: 4页
• 分类号: TS205.9|S663.1
• 字数: 4156字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6819.2006.04.037

摘要

为探索热处理对轻度加工葡萄衰老软化及贮藏保鲜效果的影响,以红地球葡萄为试验材料,研究了50℃10 min、50℃15 min、55℃5 min、55℃10 min热空气处理对其衰老过程中膜脂过氧化作用及贮藏效果的影响.结果表明,55℃5 min和10min处理与对照相比,能抑制过氧化物酶(POD)、过氧化氢酶(CAT)和超氧化物歧化酶(SOD)活性的下降,降低丙二醛(MDA)含量的积累和果肉组织的相对电导率,从而抑制轻度加工葡萄的衰老软化.而50℃10 min和15 min热处理对延缓轻度加工葡萄衰老软化无明显作用.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘兴华	西北农林科技大学食品科学与工程学院	104	1980	25.0	37.0
2	赵斌	西北农林科技大学食品科学与工程学院	16	222	7.0	14.0
3	寇莉萍	西北农林科技大学食品科学与工程学院	46	539	16.0	20.0
4	杨芬	西北农林科技大学食品科学与工程学院	1	27	1.0	1.0
5	李建磊	西北农林科技大学食品科学与工程学院	1	27	1.0	1.0