植物源天然防腐剂应用和机理研究的最新进展

• 作者: 周涛 钱昆
• 来源期刊: 中国食品添加剂
• 学科: 工学
• 关键词: 天然防腐剂 植物源 抑菌作用 抑菌机理
• 年，卷（期）: 2006,（5）
• 所属期刊栏目: 专论综述
• 页码范围: 100-104
• 页数: 5页
• 分类号: TS2
• 字数: 5154字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1006-2513.2006.05.027

摘要

本文主要介绍了天然食品防腐剂的最新研究进展,着重讨论植物源天然食品防腐剂的来源、抗菌作用及应用等方面的发展情况,并探讨了植物天然防腐剂活性成分与抗菌效果的关系,还阐述了天然防腐剂的作用机理,旨在为广谱、高效、无毒、天然食品防腐保鲜剂的研究提供参考.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	周涛	南京师范大学金陵女子学院食品系	40	358	10.0	17.0
2	钱昆	南京师范大学金陵女子学院食品系	6	64	4.0	6.0