数字化烹调与味的研究之二：“味”是什么

• 作者: 刘正顺
• 来源期刊: 餐饮世界
• 学科: 工学
• 关键词: 《中国烹饪百科全书》 数字化 烹调 厨师 中餐
• 年，卷（期）: 2006,（08S）
• 页码范围: 54
• 页数: 1页
• 分类号: TS97

摘要

人们常说：“适口者珍”，在中国烹饪各种大赛中．在中餐厨师考评标准中．“味”都放在了首要地位．《中国烹饪百科全书》中．将中国烹饪的特点归结为“以味的享受为核心”，由此可见人们对味在实际工作中重视的程度。所以我们有必要了解味．研究味。那么．味究竟是什么呢？