国外鲜切产品生产工艺概况

• 作者: 黄雪松
• 来源期刊: 现代食品科技
• 关键词: 鲜切产品 生产工艺 单元操作
• 年，卷（期）: 2006,（1）
• 所属期刊栏目: 专题论述
• 页码范围: 147-151,159
• 页数: 6页
• 分类号: TS255
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1673-9078.2006.01.059

摘要

本文阐述了鲜切产品的概念及其发展近况,叙述了国外鲜切产品对生产线、温度、通风、清洗、杀菌、卫生、配送等方面的工艺要求,详细介绍了国外生产鲜切产品中的原料、采收、原料品质评价、修整、切分、杀菌和洗涤、脱水、包装等单元操作的操作参数,这些情况对我国鲜切产品企业有参考价值.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	黄雪松	暨南大学理工学院食品科学与工程系	159	1728	22.0	33.0