辅料大米的质量控制

• 作者: 屠令臣 赵爱民
• 来源期刊: 啤酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 质量控制 大米 辅料 不饱和脂肪酸 啤酒酿造 羰基化合物 辅助原料 品质差异
• 年，卷（期）: pjkjb_2006,（10）
• 页码范围: 57
• 页数: 1页
• 分类号: TS212.7

摘要

按我公司360°口感控制的定义和要求，大米辅料质量是我公司27个口感控制点之一。 1为什么将辅料大米定为口感控制点之一 大米是啤酒酿造最常用的辅助原料，大米品种繁多，品质差异较大，脱壳大米存放易陈化，随着放置时间延长，脂肪酸值增加，不饱和脂肪酸增多，所制得的麦汁中羰基化合物增加，从而影响啤酒的内在质量。所以，要将大米辅料定为口感控制管理点之一。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	赵爱民		8	2	1.0	1.0
2	屠令臣		4	0	0.0	0.0