直接利用净化海水生产酱油

• 作者: 殷松安 郑宗坤 韦少慧
• 来源期刊: 现代食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 净化海水 酿造 酱油 米曲霉 制曲
• 年，卷（期）: 2006,（3）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 141-143
• 页数: 3页
• 分类号: TS2
• 字数: 2679字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1673-9078.2006.03.047

摘要

通过净化海水并作为酿造酱油用水的整个生产研究,结果表明米曲霉能够在三角瓶、通风制曲等生产过程中正常生长,其外观、孢子数、发芽率和自来水酿造的无明显差别,培养过程减少细菌总数44.8%、发酵过程减少28.1%;海水酱油的各项指标均符合GB18186-2000《酿造酱油》标准要求,而且感官指标更佳;说明利用净化后的海水代替自来水进行酱油生产是可行的,并直接节约生产成本每吨70元,出品率提高3%左右,具有显著经济效益.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	郑宗坤	深圳大学应理学院	38	410	11.0	19.0
2	韦少慧	深圳大学应理学院	25	182	8.0	12.0
3	殷松安		2	1	1.0	1.0