利用净化海水酿造酱油

• 作者: 殷松安 郑宗坤 韦少慧
• 来源期刊: 深圳大学学报（理工版）
• 学科: 工学
• 关键词: 净化海水 酿造 酱油 米曲霉 制曲
• 年，卷（期）: 2006,（2）
• 所属期刊栏目: 化学与生命科学
• 页码范围: 175-178
• 页数: 4页
• 分类号: TS264.2
• 字数: 1966字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1000-2618.2006.02.018

摘要

利用净化海水酿造酱油,结果表明,米曲霉能够在三角瓶和通风制曲等生产过程中正常生长,其外观、孢子数、发芽率与自来水酿造无明显差别.细菌总数在培养过程中减少23.7%,发酵过程中减少28.7%.海水酱油各项指标均符合GB18186-2000,且感官指标更佳,直接节约生产成本70元/t,出品率提高约3%,具有显著经济效益.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	郑宗坤	深圳大学理学院	38	410	11.0	19.0
2	韦少慧	深圳大学理学院	25	182	8.0	12.0
3	殷松安		2	1	1.0	1.0