小识澳门葡国菜

• 作者: 黄艳兰
• 来源期刊: 餐饮世界
• 学科: 工学
• 关键词: 澳门回归 国菜 烹饪技术 马来西亚 葡萄牙 殖民地 门式 传统
• 年，卷（期）: 2006,（09S）
• 页码范围: 72
• 页数: 1页
• 分类号: TS972.1

摘要

澳门回归祖国前，曾作为葡萄牙的殖民地长达400多年，因而论起“吃在澳门”，不得不提葡国菜，澳门的葡国菜分为葡式和澳门式两种，经过改良的澳门式葡国菜结合了葡萄牙本土、印度、马来西亚及中国（主要是广东）菜式的烹饪技术，去芜存菁，共冶一炉。比起传统的葡国菜原料更丰富，配料更多，口味方面也一改葡国菜浓烈的特点，但以烧、焗、烤、烩等为主的传统做法仍没有改变，这种世界上独一无二的澳门葡国菜就样流传下来，并不断发展和创新。