西双版纳几种食用藻的营养分析

• 作者: 刘宏茂 方利英 许又凯
• 来源期刊: 食品科技
• 学科: 医学
• 关键词: 食用淡水藻 刚毛藻 水绵 鱼子菜 矿物元素
• 年，卷（期）: 2006,（7）
• 所属期刊栏目: 营养研究
• 页码范围: 277-279
• 页数: 3页
• 分类号: R151.3
• 字数: 1703字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1005-9989.2006.07.082

摘要

以螺旋藻和紫菜作为参照对西双版纳几种食用藻类(刚毛藻、水绵、鱼子菜)的矿物质元素和氨基酸作了分析和测定.结果表明,西双版纳地区食用藻类矿物元素丰富,Mn在所有样品中含量都非常高,矿物质含量刚毛藻类＞紫菜＞鱼子菜＞螺旋藻＞水绵类;各藻的总氨基酸含量略低于螺旋藻而大于等于紫菜,刚毛藻和水绵的必需氨基酸含量高于螺旋藻和紫菜;各样品鲜味氨基酸百分比差异不大(39.62%～43.99%).西双版纳地区食用藻类矿物质营养丰富,氨基酸组成合理,完全可以满足人们对营养的需求和对口感的满足,而且资源丰富,是潜在的良好食品或饲料资源.